Tocchetti di Crema dolce
Dall’abbinamento dell’arte pasticciera e delle tradizioni culinarie Picene nasce un prodotto unico nel panorama gastronomico marchigiano: i Tocchetti di crema o cremini si ottengono dal raffreddamento della sana e genuina crema pasticciera tagliata a dadini per poi essere infarinati, passati nell’uovo ed impanati. Vanno consumati previa veloce cottura nell’olio bollente. Per il loro gusto delicato e raffinato sono indicati come antipasto e contorno al fritto misto o come sfizioso snack.
| SCHEDA DEL PRODOTTO | |||
|---|---|---|---|
| INGREDIENTI | latte, uova intere, zucchero, panegrattuggiato, farina tipo “0″, aromi naturali e vanillina. | ||
| PROCESSO PRODUTTIVO | La crema dopo la cottura, viene raffreddata su vassoi e tagliata a tocchetti, quindi infarinata, pastellata e panata. Al termine della panatura i tocchetti vengono surgelati e confezionati. | ||
| COTTURA | I tocchetti di crema, vanno tirati fuori dal congelatore alcuni minuti prima dell’uso, quindi passati nell’olio bollente fino all’acquisizione della tipica doratura. | ||
| CONSERVAZIONE | In congelatore fino alla data di scadenza, nello scomparto del ghiaccio per alcuni giorni. | ||
| TERMINE CONSERVAZIONE | 365 gg. surgelate a -20° | ||
| CARATTERISTICHE CHIMICO FISICHE (per gr. 100) | Energia Proteine Carboidrati Lipidi |
kcal/kj g. g. g. |
190/800 10 06 24 |
| REQUISITI MICROBIOLOGICI | PARAMETRI Carica mesofila totale Coliformi totali Escherichia coli Stafilococchi coag.Pos Salmonella spp Listeria monocytogenes Carica batterica totale Entorobatteriacee Streptococchi fecali Pseudomonas Clostridi |
LIMITI <2×106 ufc/gr <2 x 103 ufc/gr <102 ufc/gr <102 ufc/gr Assente/25 gr Assente/25 gr 104 m 105 M ufc/gr 102 m 103 M ufc/gr 50 m100 M ufc/gr 50 m100 M ufc/gr Assente/1gr |
METODICA DI RIF. NF ISO 4833 Ed 91 NF ISO 4832 Ed 91 AFNOR NFV 08017 80 NFV 08.014 Ed 84 Tradizionale Tradizionale |
| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE | Colore Odore Sapore Aspetto |
giallo crema delicato romboidale |
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Dall’abbinamento dell’arte pasticciera e delle tradizioni culinarie Picene nasce un prodotto unico nel panorama gastronomico marchigiano: i Tocchetti di crema o cremini si ottengono dal raffreddamento della sana e genuina crema pasticciera tagliata a dadini per poi essere infarinati, passati nell’uovo ed impanati. Vanno consumati previa veloce cottura nell’olio bollente. Per il loro gusto delicato e raffinato sono indicati come antipasto e contorno al fritto misto o come sfizioso snack.
| SCHEDA DEL PRODOTTO | |||
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| INGREDIENTI | latte, uova intere, zucchero, panegrattuggiato, farina tipo “0″, aromi naturali e vanillina. | ||
| PROCESSO PRODUTTIVO | La crema dopo la cottura, viene raffreddata su vassoi e tagliata a tocchetti, quindi infarinata, pastellata e panata. Al termine della panatura i tocchetti vengono surgelati e confezionati. | ||
| COTTURA | I tocchetti di crema, vanno tirati fuori dal congelatore alcuni minuti prima dell’uso, quindi passati nell’olio bollente fino all’acquisizione della tipica doratura. | ||
| CONSERVAZIONE | In congelatore fino alla data di scadenza, nello scomparto del ghiaccio per alcuni giorni. | ||
| TERMINE CONSERVAZIONE | 365 gg. surgelate a -20° | ||
| CARATTERISTICHE CHIMICO FISICHE (per gr. 100) | Energia Proteine Carboidrati Lipidi |
kcal/kj g. g. g. |
190/800 10 06 24 |
| REQUISITI MICROBIOLOGICI | PARAMETRI Carica mesofila totale Coliformi totali Escherichia coli Stafilococchi coag.Pos Salmonella spp Listeria monocytogenes Carica batterica totale Entorobatteriacee Streptococchi fecali Pseudomonas Clostridi |
LIMITI <2×106 ufc/gr <2 x 103 ufc/gr <102 ufc/gr <102 ufc/gr Assente/25 gr Assente/25 gr 104 m 105 M ufc/gr 102 m 103 M ufc/gr 50 m100 M ufc/gr 50 m100 M ufc/gr Assente/1gr |
METODICA DI RIF. NF ISO 4833 Ed 91 NF ISO 4832 Ed 91 AFNOR NFV 08017 80 NFV 08.014 Ed 84 Tradizionale Tradizionale |
| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE | Colore Odore Sapore Aspetto |
giallo crema delicato romboidale |
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