Olive Ripiene all’ ascolana
Piatto principe della cucina Ascolana, le olive ripiene sono conosciute come contorno al fritto misto all’Ascolana ma vanno sempre più affermandosi come gustosissimo antipasto. La preparazone richiede cura nel riempirle di un morbido impasto di carne mista, formaggio grattugiato, odori e aromi naturali, per poi essere infarinate, inserite nell’uovo e nel pangrattato. Così pronte vanno consumate dopo averle passate per pochi minuti nell’olio bollente. Servite calde con uno spicchio di limone, sono oltremodo adatte per un raffinato apertivo e rimangono pur sempre gustosissime anche come piatto freddo.
| SCHEDA DEL PRODOTTO | |||
|---|---|---|---|
| INGREDIENTI | olive verdi snocciolate, carne bovina, carne suina, mortadella, pollo, pane grattuggiato, uova, parmigiano, farina, odori, aromi naturali. | ||
| PROCESSO PRODUTTIVO | Le olive snocciolate, vengono dissalate, riempite da un’apposita macchina con un impasto precedentemente preparato a a base di carne bovina, suina ed aromi naturali e cotto per circa un’ora su brasiere. Poi una volta riempite vengono infarinate, pastellate ed impanate, quindi surgelate e confezionate. | ||
| COTTURA | Le olive vanno tirate fuori dal congelatore qualche minuto prima dell’uso, poi passate nell’olio bollente fino all’acquisizione della tipica doratura. | ||
| CONSERVAZIONE | In congelatore fino alla data di scadenza, nello scomparto del ghiaccio per alcuni giorni. | ||
| TERMINE CONSERVAZIONE | 365 gg. surgelate a -20° | ||
| CARATTERISTICHE CHIMICO FISICHE (per gr. 100) | Energia Proteine Carboidrati Lipidi |
kcal/kj g. g. g. |
237-992 11,2 24 10,7 |
| REQUISITI MICROBIOLOGICI | PARAMETRI Carica mesofila totale Coliformi totali Escherichia coli Stafilococchi coag.Pos Salmonella spp Listeria monocytogenes |
LIMITI <2 x 106 ufc/gr <2 x 103 ufc/gr <102 ufc/gr <102 ufc/gr Assente/25 gr Assente/25 gr |
METODICA DI RIF. NF ISO 4833 Ed 91 NF ISO 4832 Ed 91 AFNOR NFV 08017 80 NFV 08.014 Ed 84 Tradizionale Tradizionale |
| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE | Colore Odore Sapore Aspetto |
bianco/avana pane caratteristico ovale |
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Piatto principe della cucina Ascolana, le olive ripiene sono conosciute come contorno al fritto misto all’Ascolana ma vanno sempre più affermandosi come gustosissimo antipasto. La preparazone richiede cura nel riempirle di un morbido impasto di carne mista, formaggio grattugiato, odori e aromi naturali, per poi essere infarinate, inserite nell’uovo e nel pangrattato. Così pronte vanno consumate dopo averle passate per pochi minuti nell’olio bollente. Servite calde con uno spicchio di limone, sono oltremodo adatte per un raffinato apertivo e rimangono pur sempre gustosissime anche come piatto freddo.
| SCHEDA DEL PRODOTTO | |||
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| INGREDIENTI | olive verdi snocciolate, carne bovina, carne suina, mortadella, pollo, pane grattuggiato, uova, parmigiano, farina, odori, aromi naturali. | ||
| PROCESSO PRODUTTIVO | Le olive snocciolate, vengono dissalate, riempite da un’apposita macchina con un impasto precedentemente preparato a a base di carne bovina, suina ed aromi naturali e cotto per circa un’ora su brasiere. Poi una volta riempite vengono infarinate, pastellate ed impanate, quindi surgelate e confezionate. | ||
| COTTURA | Le olive vanno tirate fuori dal congelatore qualche minuto prima dell’uso, poi passate nell’olio bollente fino all’acquisizione della tipica doratura. | ||
| CONSERVAZIONE | In congelatore fino alla data di scadenza, nello scomparto del ghiaccio per alcuni giorni. | ||
| TERMINE CONSERVAZIONE | 365 gg. surgelate a -20° | ||
| CARATTERISTICHE CHIMICO FISICHE (per gr. 100) | Energia Proteine Carboidrati Lipidi |
kcal/kj g. g. g. |
237-992 11,2 24 10,7 |
| REQUISITI MICROBIOLOGICI | PARAMETRI Carica mesofila totale Coliformi totali Escherichia coli Stafilococchi coag.Pos Salmonella spp Listeria monocytogenes |
LIMITI <2 x 106 ufc/gr <2 x 103 ufc/gr <102 ufc/gr <102 ufc/gr Assente/25 gr Assente/25 gr |
METODICA DI RIF. NF ISO 4833 Ed 91 NF ISO 4832 Ed 91 AFNOR NFV 08017 80 NFV 08.014 Ed 84 Tradizionale Tradizionale |
| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE | Colore Odore Sapore Aspetto |
bianco/avana pane caratteristico ovale |
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