Fried Stuffed Olives
A specialty from the Ascoli cuisine, fried stuffed olives usually complement the Ascolana mixed mixed fry but is increasingly served as an appetizer. This dish requires an elaborate preparation: olives are stoned, then filled with minced meat, grated cheese and spices. Finally they are dipped in flour, whiskedegg and bread crumbs. After deep-frying for a few minutes they are ready to be served. Hot fried stuffed olives with a piece of lemon are an ideal complement to aperitifs. If served cold, they are equally delicious as a snack.
| SCHEDA DEL PRODOTTO | |||
|---|---|---|---|
| INGREDIENTI | olive verdi snocciolate, carne bovina, carne suina, mortadella, pollo, pane grattuggiato, uova, parmigiano, farina, odori, aromi naturali. | ||
| PROCESSO PRODUTTIVO | Le olive snocciolate, vengono dissalate, riempite da un’apposita macchina con un impasto precedentemente preparato a a base di carne bovina, suina ed aromi naturali e cotto per circa un’ora su brasiere. Poi una volta riempite vengono infarinate, pastellate ed impanate, quindi surgelate e confezionate. | ||
| COTTURA | Le olive vanno tirate fuori dal congelatore qualche minuto prima dell’uso, poi passate nell’olio bollente fino all’acquisizione della tipica doratura. | ||
| CONSERVAZIONE | In congelatore fino alla data di scadenza, nello scomparto del ghiaccio per alcuni giorni. | ||
| TERMINE CONSERVAZIONE | 365 gg. surgelate a -20° | ||
| CARATTERISTICHE CHIMICO FISICHE (per gr. 100) | Energia Proteine Carboidrati Lipidi |
kcal/kj g. g. g. |
237-992 11,2 24 10,7 |
| REQUISITI MICROBIOLOGICI | PARAMETRI Carica mesofila totale Coliformi totali Escherichia coli Stafilococchi coag.Pos Salmonella spp Listeria monocytogenes |
LIMITI <2 x 106 ufc/gr <2 x 103 ufc/gr <102 ufc/gr <102 ufc/gr Assente/25 gr Assente/25 gr |
METODICA DI RIF. NF ISO 4833 Ed 91 NF ISO 4832 Ed 91 AFNOR NFV 08017 80 NFV 08.014 Ed 84 Tradizionale Tradizionale |
| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE | Colore Odore Sapore Aspetto |
bianco/avana pane caratteristico ovale |
|
A specialty from the Ascoli cuisine, fried stuffed olives usually complement the Ascolana mixed mixed fry but is increasingly served as an appetizer. This dish requires an elaborate preparation: olives are stoned, then filled with minced meat, grated cheese and spices. Finally they are dipped in flour, whiskedegg and bread crumbs. After deep-frying for a few minutes they are ready to be served. Hot fried stuffed olives with a piece of lemon are an ideal complement to aperitifs. If served cold, they are equally delicious as a snack.
| SCHEDA DEL PRODOTTO | |||
|---|---|---|---|
| INGREDIENTI | olive verdi snocciolate, carne bovina, carne suina, mortadella, pollo, pane grattuggiato, uova, parmigiano, farina, odori, aromi naturali. | ||
| PROCESSO PRODUTTIVO | Le olive snocciolate, vengono dissalate, riempite da un’apposita macchina con un impasto precedentemente preparato a a base di carne bovina, suina ed aromi naturali e cotto per circa un’ora su brasiere. Poi una volta riempite vengono infarinate, pastellate ed impanate, quindi surgelate e confezionate. | ||
| COTTURA | Le olive vanno tirate fuori dal congelatore qualche minuto prima dell’uso, poi passate nell’olio bollente fino all’acquisizione della tipica doratura. | ||
| CONSERVAZIONE | In congelatore fino alla data di scadenza, nello scomparto del ghiaccio per alcuni giorni. | ||
| TERMINE CONSERVAZIONE | 365 gg. surgelate a -20° | ||
| CARATTERISTICHE CHIMICO FISICHE (per gr. 100) | Energia Proteine Carboidrati Lipidi |
kcal/kj g. g. g. |
237-992 11,2 24 10,7 |
| REQUISITI MICROBIOLOGICI | PARAMETRI Carica mesofila totale Coliformi totali Escherichia coli Stafilococchi coag.Pos Salmonella spp Listeria monocytogenes |
LIMITI <2 x 106 ufc/gr <2 x 103 ufc/gr <102 ufc/gr <102 ufc/gr Assente/25 gr Assente/25 gr |
METODICA DI RIF. NF ISO 4833 Ed 91 NF ISO 4832 Ed 91 AFNOR NFV 08017 80 NFV 08.014 Ed 84 Tradizionale Tradizionale |
| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE | Colore Odore Sapore Aspetto |
bianco/avana pane caratteristico ovale |
|