Fried Custard Chunks
A unique specility from the Piceno cuisine, drawn from regional pastry-making traditions, the so-called “cremini” (fried custard chunks) are made by cooling thick custard which is then cut in cubes. The cunstard chunks are then dipped in flour, whisked egg and bread crumbs, and finally deep-fried. Their unique taste makes them an ideal appetizer, a perfect complement to mixed fried foods or a tasty snack.
| SCHEDA DEL PRODOTTO | |||
|---|---|---|---|
| INGREDIENTI | latte, uova intere, zucchero, panegrattuggiato, farina tipo “0″, aromi naturali e vanillina. | ||
| PROCESSO PRODUTTIVO | La crema dopo la cottura, viene raffreddata su vassoi e tagliata a tocchetti, quindi infarinata, pastellata e panata. Al termine della panatura i tocchetti vengono surgelati e confezionati. | ||
| COTTURA | I tocchetti di crema, vanno tirati fuori dal congelatore alcuni minuti prima dell’uso, quindi passati nell’olio bollente fino all’acquisizione della tipica doratura. | ||
| CONSERVAZIONE | In congelatore fino alla data di scadenza, nello scomparto del ghiaccio per alcuni giorni. | ||
| TERMINE CONSERVAZIONE | 365 gg. surgelate a -20° | ||
| CARATTERISTICHE CHIMICO FISICHE (per gr. 100) | Energia Proteine Carboidrati Lipidi |
kcal/kj g. g. g. |
190/800 10 06 24 |
| REQUISITI MICROBIOLOGICI | PARAMETRI Carica mesofila totale Coliformi totali Escherichia coli Stafilococchi coag.Pos Salmonella spp Listeria monocytogenes Carica batterica totale Entorobatteriacee Streptococchi fecali Pseudomonas Clostridi |
LIMITI <2×106 ufc/gr <2 x 103 ufc/gr <102 ufc/gr <102 ufc/gr Assente/25 gr Assente/25 gr 104 m 105 M ufc/gr 102 m 103 M ufc/gr 50 m100 M ufc/gr 50 m100 M ufc/gr Assente/1gr |
METODICA DI RIF. NF ISO 4833 Ed 91 NF ISO 4832 Ed 91 AFNOR NFV 08017 80 NFV 08.014 Ed 84 Tradizionale Tradizionale |
| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE | Colore Odore Sapore Aspetto |
giallo crema delicato romboidale |
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A unique specility from the Piceno cuisine, drawn from regional pastry-making traditions, the so-called “cremini” (fried custard chunks) are made by cooling thick custard which is then cut in cubes. The cunstard chunks are then dipped in flour, whisked egg and bread crumbs, and finally deep-fried. Their unique taste makes them an ideal appetizer, a perfect complement to mixed fried foods or a tasty snack.
| SCHEDA DEL PRODOTTO | |||
|---|---|---|---|
| INGREDIENTI | latte, uova intere, zucchero, panegrattuggiato, farina tipo “0″, aromi naturali e vanillina. | ||
| PROCESSO PRODUTTIVO | La crema dopo la cottura, viene raffreddata su vassoi e tagliata a tocchetti, quindi infarinata, pastellata e panata. Al termine della panatura i tocchetti vengono surgelati e confezionati. | ||
| COTTURA | I tocchetti di crema, vanno tirati fuori dal congelatore alcuni minuti prima dell’uso, quindi passati nell’olio bollente fino all’acquisizione della tipica doratura. | ||
| CONSERVAZIONE | In congelatore fino alla data di scadenza, nello scomparto del ghiaccio per alcuni giorni. | ||
| TERMINE CONSERVAZIONE | 365 gg. surgelate a -20° | ||
| CARATTERISTICHE CHIMICO FISICHE (per gr. 100) | Energia Proteine Carboidrati Lipidi |
kcal/kj g. g. g. |
190/800 10 06 24 |
| REQUISITI MICROBIOLOGICI | PARAMETRI Carica mesofila totale Coliformi totali Escherichia coli Stafilococchi coag.Pos Salmonella spp Listeria monocytogenes Carica batterica totale Entorobatteriacee Streptococchi fecali Pseudomonas Clostridi |
LIMITI <2×106 ufc/gr <2 x 103 ufc/gr <102 ufc/gr <102 ufc/gr Assente/25 gr Assente/25 gr 104 m 105 M ufc/gr 102 m 103 M ufc/gr 50 m100 M ufc/gr 50 m100 M ufc/gr Assente/1gr |
METODICA DI RIF. NF ISO 4833 Ed 91 NF ISO 4832 Ed 91 AFNOR NFV 08017 80 NFV 08.014 Ed 84 Tradizionale Tradizionale |
| CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE | Colore Odore Sapore Aspetto |
giallo crema delicato romboidale |
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